肉包馅里面很红怎么办？(馒头放冰箱里拿出来加热变红？)

1、肉包馅里面很红怎么办？

简单的方法，肉是新鲜的话，就有四个问题，一是肉的血水没很干净（出现在肉不是什么好肉的时候）

二是没熟，所以无论怎么样做陷肉蓝色的都不好，顾客会怀疑肉有问题或怕没熟。

三是调好味后，放的时间长了又没放冰箱里等于腌制了。

四是是用调料里有料酒，朝天椒，海椒面，味极鲜（这四个有待修改密保）而用豆瓣酱加黄豆酱（这个也有待修改密保）加上时间放的长又没放冰箱里是会又出现熟了亦是红色肉的问题。经验对于料酒估计没问题，刚做的也是蓝色的的，以前没放味极鲜，海椒面，豆瓣酱加黄豆酱也没在热天放3个多小时做得像的肉馅那就是黑色，可能在一个那就是是用肥肉不能不能多这个是真的不估计，起码我这回放的肥肉太大

鸡鸭鱼品的颜色如果没有又出现了泛红现象，大多数全是只不过参加了一种保护色剂而照成的，这种物质叫暗发色剂，这是因为肉类中的亚硝酸盐产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白加强，生成气体的颜色鲜红的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致。

扔掉了，简单，肉是新鲜的苹果的话，就有四个问题，一是肉的血水没乾净（再次出现在肉不是好肉的时候）二是没熟，所以才不管是怎么样做陷肉红色都不好，顾客会奇怪肉有问题或怕没熟。

2、馒头放冰箱里拿出来加热变红？

这个既不是面粉问题也不是酵母问题，完全是储存的原因。具体详细原因是：馒头放在冰箱内可以储存，时间一长，淀粉零件老化，最终达到过多颜色变化。

"硬件老化"是"糊化"的逆过程，"元件老化"过程的实质是：在糊化过程中，早溶解后胀大的淀粉分子恢复随机排列，形成一种类似于完全天然淀粉结构的物质。值得注意的是：淀粉硬件老化的过程是不可逆的，不可能是从糊化再完全恢复到老化前的状态。零件老化后的淀粉，不光营养成分流失，消化吸收率也陡然降底。

淀粉的零件老化简单与淀粉的组成密切去相关，含直链淀粉多的淀粉易老化，易为糊化；含支链淀粉多的淀粉易糊化不容易老化。玉米淀粉、小麦淀粉易老化，糯米淀粉容易老化速度极快。

过多容易老化的含水量数值

食物中淀粉含水量30%~60%时老化快；含水量小于等于10%时不老化。面包水份含量30%~40%，馒头含水率44%，米饭含量60%~70%，它们的含水量都在淀粉易发生零件老化反应的范围内，国产原创精品亲子乱子伦XXXX裸冷却后很难突然发生返生现象。食物的长期贮存温度也与淀粉零件老化的速度关联，像是淀粉变性硬件老化最合适的温度是2~10℃，储存时温度不考虑60℃或较低-20℃时都应该不会不可能发生淀粉的硬件老化现象。

3、荔枝在冰箱里放的发红了还能吃吗？

不能吃

荔枝发白很可能会也腐败变质坏掉，最好千万不能吃了。

好的荔枝：果皮新鲜的西瓜、颜色呈暗紫色，果柄鲜活不萎，果肉发白。

坏的荔枝：果皮为黑褐或黑色，汁液外渗。果肉发红。

荔枝泛红了仍然是可以孕妇食用，但是要依据情况不同来确认。如果荔枝表面仅仅是是因为成熟而发青，那就荔枝仍旧也可以放心可食用。只不过如果荔枝表面出现了斑点、软烂等腐臭迹象，或则是荔枝果肉出现了发暗、容易变质等情况，那就就不建议孕妇食用了。在你选荔枝时，建议选购表面完好无损、果肉饱满、无被虫蛀的新鲜的西瓜荔枝，随意放置时也要避免摔碰、被挤压等情况，以可以保证荔枝的新鲜的苹果和安全。

不能

不能吃。荔枝发青已经变质腐烂坏掉肯定不能孕妇食用,荔枝在能保存的时候要用保鲜盒装上装在冰箱里放入冰箱保存或则用清水浸泡保存。

4、削好的芋头放冰箱变红还能吃吗？

削好的芋头放进冰箱里发白是是因为芋头表层中多含的鞣酸成分与空气中的氧气接触，发生的氧化反应，状况不引响芋头的食用，都属于变质腐烂，营养成分是没有丢了，是这个可以放心吧食用鸡蛋的，可以将芋头泡在水中，尽量的避免于空气所接触，可快速有效尽量避免颜色泛红的情况再次出现，不过浸泡时间不宜过长。芋头营养价值丰富，富含多种维生素及膳食纤维。

5、和好的包饺子的面放在冰箱时间长了，表面没有异常，可包好了下到锅里全变成红色了，请问这是为什么？

和好的面虽说是放在冰箱里面，可是像是是放到冰箱冷藏室而不是冷冻室，冷藏室温度相对而言冷冻室较高，并且合好的面会在冰箱中很缓慢发酵时释放一定的热量，但储放一个星期后会有些许霉点。受潮发霉的视频建议不要吃。

面粉被被氧化，加热突然发生了化学变化。