手灌香肠有点酸是什么原因？(自制腊肠变酸味如何处理？)
1、手灌香肠有点酸是什么原因？
香肠有酸味，是只不过香肠在也没太阳晒干的情况下，就放在中间密封不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这非常容易过多香肠才能产生酸味等异味。就是为了绝对的保证香肠的风味，其实灌录和保存到时肯定有一些诀窍：1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果不是沾了水，应将鲜肉挂于通风处晾干后，再参与灌制。
2、不加姜和蒜。灌制香肠不能用生姜和蒜，姜蒜在肠衣里经过发国产精品美女视频一区二区三区酵后，会出现若有若无的物质和味道，影响不大香肠的香味。
3、风干后很有用。灌扎好的香肠挂在通风处使其晾晒风干约半月，用手指捏试以不肯定磨损为度。没法曝晒，否则不肥肉要定油原先的味道，瘦肉色变深。
4、保存要马上。凉晒好的香肠放在旁边阴凉通风的地方是可以保存一个冬季，天气转暖以后以后也可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质腐烂。要是香肠在就没太阳晒干的情况下，就置于密封的空间不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这也很难影起香肠产生酸味等异味。
1、不记得扎孔
在灌香肠时是需要用牙签将香肠扎孔，既也可以排出体外香肠内的水分，又能瞬间加速香肠自然晒干的速度，而假如忘掉了将香肠扎孔，那在密闭空间内，香肠内的肉和馅料就很有可能会互想发生了什么后发酵反应，由此可能导致香肠再次出现发酸的情况。
2、香肠沾了水
在制做香肠的过程中，香肠是不能沾水的，否则可能会会造成香肠打湿腐败，香肠中的肉又出现发酵而出现酸味。
你好，发酸是盐够不够，或者猪肉冒汽了（是水分太多），是不是天气下雨？发白是细菌繁殖了，出现酸味。用些盐，酒调和，加小点小苏打，调和，在盆内腌一晚上，再凉挂，要十分充分通风。谢谢啊。
2、自制腊肠变酸味如何处理？
这个可以用烹制方法只不过增加酸味，具体做法追加：腊肠：2根、青椒：1个、红尖椒：1个、生抽：1小勺、豆瓣酱：1小勺、淀粉：少许、葱：1段、蒜：2瓣。
1、青椒去蒂、去籽切成丝。
2、红尖椒切成丝。
3、腊肠先切片再切成粗丝。
4、大蒜剁成碎粒。
5、大葱切碎。
6、加入生抽、淀粉和少许水调匀。
7、热锅凉油下入豆瓣酱炒出红油。
8、舀入葱碎炒出香味。
9、慢慢倒入腊肠稍微煸干水分。
10、转大火，倒入水青、红椒丝炒匀。
11、慢慢倒入碗汁炒匀即可出锅。
再晾晒的腊肠酸胀一般全是而且能保存方法错误可能导致的,如果只不过轻微的疼痛酸胀,这个可以将发涩的腊肠用水泡下,也可以很小程度上增加酸味。
还是可以取一碗冷水中加入小半勺食用碱,将香肠切片后后放碱水中水浸泡差不多20几分钟,后再捞出沥干水,并蒸熟以后,就是可以孕妇食用了。
3、灌的香肠有股酸酸的味道？
1、忘掉扎孔国产精品美女视频一区二区三区在灌香肠时需要用牙签将香肠扎孔，既可以不排出香肠内的水分，也能瞬间加速香肠晾晒风干的速度，而如果没有忘掉了将香肠扎孔，那在密闭空间内，香肠内的肉和馅料就可能会会互想突然发生发酵反应，进而倒致香肠直接出现发涩的情况。
2、香肠不要沾水
在制做香肠的过程中，香肠是不能沾水的，要不可能会会造成香肠打湿腐败，香肠中的肉直接出现自然发酵而有一种酸味。