晒干的油浸鱼做法？(卤味汤怎么保存？)

1、晒干的油浸鱼做法？

今天就跟大家分享本地特产油浸鱼的详细制作方法。

准备食材

鲜活大草鱼3条，红辣椒（干辣椒也行）、生姜、大蒜适量，甜米酒生抽少许。

制作方法

1、把买来的草鱼剖腹去内脏、鱼鳃，打掉鱼磷，清洗干净，晾干以后水分，把鱼头剁过来煮粉皮或煮豆腐吃都可以不，如果鱼身，切小丁用盐腌制2至3天。

2、把腌制后好的鱼清洗干净，摊晒两三天半干即可解决。

3、生姜、大蒜、红辣椒切碎末备用。

4、晒的半干的鱼块用蒸屉上锅大火蒸，熟透后关火起锅。

5、热锅放油，生姜大蒜下锅爆香，再把蒸过的鱼倒入锅中翻炒，放米酒、生抽、红辣椒翻炒匀实，再全部倒入食用油没过鱼，等油开起泡泡关火，等彻底地快速冷却后用玻璃坛子装上封口即可，想吃时刻夹几块，开味好很下饭哦。

温馨提示

①鱼身切块腌渍2至3天，国产精品美女视频一区二区三区腌制后过的鱼要晒2至3天，半干状态，太湿太干都不大好。

②晒半干的鱼要蒸熟以后，锅里留底油，生姜、大蒜爆香，放鱼下锅快炒，加米酒生抽去腥味。

我希望我的彼此分享对大家极大帮助，想学许多美味家常菜，请点zan参与我，要是你有什么呢好的建议和方法，也请在留个言区给我留言讨论，谢谢啦大家支持什么！

原料：鮸鱼、海盐、南姜末、蒜头、芫荽、辣椒。

做法：

1、鮸鱼切成方块，参加海盐，揉搓分布均匀淹制4小时。

2、用清水冲洗干净，沥干水分。

3、准备好好南姜末，蒜头拍裂去皮，芫荽洗净切碎，辣椒洗净切成丁。

4、将咸鱼放入盆中，组建南姜末，加入蒜头与辣椒，加入芫荽，十分充分拌匀后。

5、密封后盛有冰箱冷藏腌制24个小时。

6、拿出鱼块用油炸至金黄，沥干油，再装入瓶中。

7、组建彻底干净热过的油密封保存。

先将鱼头、鱼骨、尾鳍、尾鳍都别除很干净，再一一切成块状。

洗净后一并加入海盐腌制后6小时，组建辣椒，南姜末，蒜头，芹菜淹制

用慢火把油加热，将腌制好的鱼块放入锅中油煎，待猪肉片呈金黄色

将炸好的鱼块放凉后，再然后取出浸着新油的罐子里盖好，就一命归西了。

1.热锅，最好别倒油，萝卜干倒进锅里煸炒等一会儿，而且炒出香味。

2.萝卜干炒好下次倒点油，把蒜末姜末豆豉倒进锅里翻炒，放生料酒、生抽、蚝油、糖、豆瓣酱，这里我没放盐，因为生抽、蚝油、豆瓣酱都挺咸的。

3.把料铺在冲洗干净的鱼身上，大火把水烧开，再把鱼放上去蒸，水开后蒸8分钟，关火又闷了几分钟。

4.蒸好的鱼倒点蒸鱼豉油，撒上葱花，再起锅烧点热油，浇在葱花上，油浸鱼就做了了。

2、卤味汤怎么保存？

冰箱交给我法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的存底给了了比较方便，股可以不用冰箱来存底卤水，具体做法是，把卤水烧开后，用纱布滤去杂质，然后再烧开后，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入后冰箱交给我。

1、卤水经过一段时间的使用后，会带走少数原料或香料的残渣，这时便要参与过滤，用此来绝对的保证卤水的质量。

2、卤水经发热发冷在用后汤汁浓稠会变的比较好浓稠，虽经过滤，但还需“清扫干净”，即用乾净的动物血液与清水水配后，徐徐地加入到到沸后的卤水中，这老祖依靠蛋白质的吸附和融化作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变地清澈，中正平和一些的还得用瘦肉茸对卤水接受“清扫工作”。但需再注意，每锅卤水清扫地面的次数又不能过多的话，万一卤水没了鲜美味道。

3、卤水中浮油要经常会轰掉，最好使卤水表面只保留几近透明的一层“油面子”。不然的话，油脂分泌过多，太容易使卤水变质腐烂?脂肪氧化后变馊肝胆火旺。